国家标准《火腿肠质量通则》 由TC399（全国肉禽蛋制品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 河南双汇投资发展股份有限公司 、成都希望食品有限公司 、临沂金锣文瑞食品有限公司 、江苏雨润肉食品有限公司 、福建省力诚食品有限公司 、浙江渔福食品有限公司 、四川高金实业集团股份有限公司 、烟台喜旺肉类食品有限公司 、中国商业联合会 、中国肉类食品综合研究中心 、金磨坊食品有限公司 、浙江鱼极食品有限公司 、江南大学 、合肥工业大学 、河南安井食品有限公司 、金华金年火腿有限公司 、广东真美食品股份有限公司 、中山洪力健康食品产业研究院有限公司 、莱阳市检验检测中心 、青岛骨里香实业有限公司 、厦门银祥集团有限公司 、江苏费氏集团股份有限公司 、味斯美食品科技（安吉）有限公司 、广州皇上皇集团股份有限公司 、广东万田检测股份有限公司 、谱尼测试集团吉林有限公司 。

主要起草人 马相杰 、赵冰 、刘振宇 、陈松 、亚本勤 、倪来学 、李超 、何长太 、郑佳妮 、张颖利 、曹新桥 、石岭 、姜勇 、王伟 、蒋贤广 、刘君 、张春 、厉建军 、鲁振 、王乐 、肖伟 、罗光辉 、朱翠 、范大明 、王兆明 、王俊坤 、王伟强 、庄沛锐 、陈楚锐 、胡志高 、马永富 、刘波 、倪秀亲 、张志刚 、费红军 、蔚盛超 、黄迪 、范吉刚 、王侠文 、宋敬宁 。