国家标准计划《蚝油质量通则》由 TC398（全国调味品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 佛山市海天调味食品股份有限公司 、李锦记（新会）食品有限公司 、烟台欣和企业食品有限公司 、厦门洋江食品有限公司 、联合利华食品（中国）有限公司 、广东美味鲜调味食品有限公司 、大连工业大学 、亨氏（中国）投资有限公司 、广东佳隆食品股份有限公司 、青岛科技大学 、致美斋（阳江）食品有限公司 、千禾味业食品股份有限公司 、加加食品集团股份有限公司 、鹤山市东古调味食品有限公司 、山东省食品药品检验研究院 。

主要起草人 桂军强 、黄小青 、童星 、俞伟祖 、李宝华 、卢健瑜 、侯庆云 、徐茂盛 、郝美娜 、林国发 、林高崖 、林洁光 、李支霞 、王洪江 、薛忠玉 、余向阳 、林晓冬 、全斌 、黄旭辉 、秦磊 、王吉 、孙慧 、周梓健 、郭育晖 、谢秋亭 、廖新荣 、解万翠 、杨锡洪 、孙义玄 、曾小波 、杨学博 、樊君 、郭建 、宋春香 、曾红旭 、贺博 、任权泮 、林礼钊 、胡嘉良 、杨振东 、胡明燕 、王琳 。