国家标准《酱油质量通则》 由TC398（全国调味品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 佛山市海天调味食品股份有限公司 、烟台欣和企业食品有限公司 、李锦记（新会）食品有限公司 、天津科技大学食品科学与工程学院 、千禾味业食品股份有限公司 、江苏恒顺醋业股份有限公司 、中国食品发酵工业研究院有限公司 、广东美味鲜调味食品有限公司 、华东理工大学 、广东珠江桥生物科技股份有限公司 。

主要起草人 黄文彪 、周其洋 、童星 、陈志锋 、谭丽贤 、李贤信 、范蕴莹 、陈晓静 、李荔 、刘璇 、侯庆云 、郝美娜 、侯宇 、孙胜枚 、卢健瑜 、曾苑玲 、赵国忠 、姚云平 、王其峰 、樊君 、郭建 、李信 、邓惠馨 、崔鹏景 、王德良 、郝建秦 、符姜燕 、侯冶海 、杨俊 、赵黎明 、周朝晖 、卢丽玲 、李煜楠 。