地方标准《嘉州菜 乐山钵钵鸡制作工艺规范》由乐山市商务局归口上报，主管部门为乐山市市场监督管理局。

主要起草单位 四川旅游学院川菜发展研究中心 、乐山市嘉州美食文化研究院 、四川省川菜标准化技术委员会 、四川古真记餐饮管理有限公司 、四川叶婆婆餐饮管理服务有限公司 、有颜有味品牌管理有限公司 、乐山师范学院生命科学学院 、乐山市第一职业高级中学旅游专业部 。

主要起草人 陈丽兰 、陈祖明 、杜莉 、祝志高 、代勇刚 、古建鸿 、张茂林 、刘弋慜 、农向 、陈晴 。

备案号：89570-2022。

本文件规定了乐山钵钵鸡在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。 本文件适用于乐山钵钵鸡的制作。