地方标准《嘉州菜 乐山豆腐脑制作工艺规范》由乐山市商务局归口上报，主管部门为乐山市市场监督管理局。

主要起草单位 乐山市嘉州美食文化研究院 、四川旅游学院川菜发展研究中心 、四川省川菜标准化技术委员会 、乐山市五通桥区九九豆腐脑店 、太和盛世大酒店 、乐山锦江新嘉州文化旅游有限责任公司（锦江嘉州宾馆）饮管理有限公司 、乐山师范学院生命科学学院 、乐山市旅游学校 。

主要起草人 祝志高 、陈祖明 、陈丽兰 、杜莉 、代勇刚 、王学均 、罗纲 、张华锋 、杨帅 、何魁中 。

备案号：89573-2022。

本文件规定了乐山豆腐脑在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。 本文件适用于豆腐脑的制作。