地方标准《嘉州菜 跷脚牛肉制作工艺规范》由乐山市商务局归口上报，主管部门为乐山市市场监督管理局。

主要起草单位 四川旅游学院川菜发展研究中心 、乐山市嘉州美食文化研究院 、四川省川菜标准化技术委员会 、乐山市市中区跷脚牛肉协会 、乐山周村古食跷脚牛肉餐饮管理有限公司 、乐山市中区苏稽古市香跷脚牛肉馆 、乐山职业技术学院旅游系 、乐山市第一职业高级中学旅游专业部 、乐山市旅游学校 。

主要起草人 陈丽兰 、杜莉 、陈祖明 、祝志高 、代勇刚 、周宇晞 、陈志强 、张谦 、杨帅 、何晓明 、何魁中 。

备案号：89571-2022。

本文件规定了跷脚牛肉在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。 本文件适用于跷脚牛肉的制作。