地方标准《嘉州菜 牛华麻辣烫制作工艺规范》由乐山市商务局归口上报，主管部门为乐山市市场监督管理局。

主要起草单位 乐山市嘉州美食文化研究院 、四川旅游学院川菜发展研究中心 、四川省川菜标准化技术委员会 、乐山市五通桥绿缘麻辣烫 、乐山市市中区佳园麻辣烫店 、乐山市中心城区熊家婆麻辣烫里仁街店 、乐山职业技术学院旅游系 、乐山市第一职业高级中学旅游专业部 。

主要起草人 祝志高 、陈祖明 、陈丽兰 、杜莉 、代勇刚 、徐园媛 、邓加文 、熊华锋 、胡文才 、陈晴 。

备案号：89572-2022。

本文件规定了牛华麻辣烫在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。 本文件适用于牛华麻辣烫的制作。