地方标准《嘉州菜 乐山甜皮鸭制作工艺规范》由乐山市商务局归口上报，主管部门为乐山市市场监督管理局。

主要起草单位 四川旅游学院川菜发展研究中心 、乐山市嘉州美食文化研究院 、四川省川菜标准化技术委员会 、乐山赵鸭子食品有限公司 、乐山纪六孃食品有限公司 、乐山王浩儿章鸭儿食品有限公司 、乐山师范学院旅游学院 、乐山职业技术学院旅游系 。

主要起草人 陈祖明 、杜莉 、陈丽兰 、祝志高 、代勇刚 、方燕君 、宋丽 、李松崎 、郭剑英 、胡文才 。

备案号：89569-2022。

本文件规定了乐山甜皮鸭配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。 本文件适用于乐山甜皮鸭的制作。