国家标准《蚝油》 由TC398（全国调味品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 佛山市海天调味食品有限公司 、李锦记（新会）食品有限公司 、广东美味鲜调味食品有限公司 。

主要起草人 黄文彪 、邓嫣容 、杨洁明 、孙胜枚 、杨明泉 、贾爱娟 。