国家标准计划《发酵肉制品质量要求》由 TC399（全国肉禽蛋制品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。 拟实施日期：发布后6个月正式实施。

主要起草单位 中国肉类食品综合研究中心 、金字火腿股份有限公司 、合肥工业大学 、荷美尔（中国）投资有限公司 、江苏雨润肉类产业集团有限公司 、云南农业大学 、贵州大学 、南京农业大学 、金华金年火腿有限公司 、宣威市浦记火腿食品有限公司 、湖南省农产品加工研究所 、浙江麦尚食品有限公司 、浙江帕尔玛食品有限公司 、三只松鼠股份有限公司 、安徽悦道食品有限公司 、云南能哥火腿有限公司 、宣威杨家匠心火腿食品有限公司 、临沂金锣文瑞食品有限公司 、厦门谱尼测试有限公司 、金华市味邦食品有限公司 、味斯美食品科技（安吉）有限公司 、金华火腿实业有限公司 、江苏华测品标检测认证技术有限公司 、得利斯集团有限公司 、义乌市全华火腿有限公司 、上海微谱检测认证有限公司 、江苏费氏集团股份有限公司 、浙江大江南食品有限公司 、广东真美食品股份有限公司 、金华市永圣食品有限公司 、福建省力诚食品有限公司 、浙江万隆火腿有限公司 、中山市食品学会 、北京工商大学 、厦门银祥集团有限公司 、中国商业联合会 。

主要起草人 王守伟 、马晓钟 、徐宝才 、赵冰 、房星星 、杨林伟 、廖国周 、陈超 、李沛军 、朱秋劲 、粘颖群 、王伟强 、浦恩勇 、杨慧 、钮忠华 、张吉林 、汪三红 、周辉 、李家鹏 、陈曦 、张欣 、史先兵 、浦双龙 、杨艳萍 、孟凡场 、倪来学 、陈梅香 、周晓华 、蔚盛超 、徐恒涛 、黄山 、张海华 、李沅庭 、郑乾坤 、胡楼君 、费红军 、何扬剑 、庄佳园 、楼汪聪 、何长太 、黄新农 、胡志高 、刘英丽 、张志刚 、于美娟 、童皓赟 、王桂瑛 、张李明 、刘振宇 、鲁振 。