国家标准计划《发酵酸汤质量要求》由 TC64（全国食品工业标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准委。

主要起草单位 贵州玉梦食品（集团）有限公司 、贵州南山婆食品加工有限公司 、海南酸汤科技开发有限公司 、贵州美之选食品有限公司 、佛山市海天调味食品股份有限公司 、中粮屯河番茄有限公司 、中国食品发酵工业研究院有限公司 、贵州省食品检验检测院 、贵州省产品质量检验检测院 、广西壮族自治区产品质量检验研究院 、中轻技术创新中心有限公司 、黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心 、贵州省标准化院 、江南大学 、贵州大学 、浙江大学 、贵州省农业科学院 、贵阳学院 、贵州昌哥食品有限公司 、贵州黔酸王食品有限公司 、贵州亮欢寨生物科技有限公司 、贵州龙里老凯俚食品有限责任公司 、贵州贵厨娘食品有限公司 、贵州茅台生物科技研发有限责任公司 、台江县苗苗酸汤食品有限公司 、贵州同禾生物科技集团有限公司 、绿链安（北京）云科技有限公司 。

主要起草人 包爱明 、田其明 、钟定江 、汪德慧 、童星 、解厚昌 、禹刚 、冯廷军 、张冰 、孙棣 、邹大维 、秦伟军 、王健 、罗冬姣 、刘桔 、毛丙永 、秦礼康 、余沛霖 、林茂 、王瑞 、戴奕杰 、杨政州 、吴笃琴 、丁文建 、陈忠洋 、杨帆 、周冠宇 、高源 、蒋薇 、郭锋 、苑鹏 、刘士伟 、钟其顶 、李国辉 、朱芸萌 。