国家标准《畜禽肉质量分级 牛肉》 由TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 南京农业大学 、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心） 、山东农业大学 、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 、河南农业大学 、中国肉类协会 、北京雁栖月盛斋清真食品有限公司 、北京二商肉类食品集团有限公司 、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司 、重庆恒都食品开发有限公司 、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司 、陕西秦宝牧业股份有限公司 、御香苑控股集团有限公司 、河南省动物卫生监督所 。

主要起草人 李春保 、高胜普 、周光宏 、徐幸莲 、孙宝忠 、赵改名 、张一敏 、陈伟 、尤华 、闵成军 、闫立婷 、韩明山 、钱保根 、粘颖群 、何彬 、史文利 、王建华 、白跃宇 、曹晖 、王强 。