国家标准《畜禽肉质量分级 牛肉》 由TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心） 、南京农业大学 、中国肉类协会 、中国畜牧业协会 、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司 、重庆恒都农业集团有限公司 、高青黑牛中芯农业科技开发有限公司 、甘肃旭康食品有限公司 、阳信亿利源清真肉类有限公司 、新疆天莱香牛食品有限责任公司 、河北燕城食品有限公司 、深圳市农产品质量安全检验检测中心 、浙江美牛生态科技有限公司 、山东农业大学 、甘肃农业大学 、黑龙江省农业科学院畜牧研究所 、东北农业大学 、河南福牛牧业有限公司 、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司 、大厂回族自治县顺泽肉类有限公司 。

主要起草人 李春保 、臧明伍 、高胜普 、张军民 、刘强德 、刘蕾 、秦亚良 、何彬 、赵航 、雷元华 、周光宏 、孙宝忠 、张松山 、李秋剑 、刘金焕 、张路培 、刘记青 、程强 、杨振刚 、张一敏 、张丽 、张胜 、肖阳 、刘晓畅 、谢鹏 、徐勇 、邹波 、汤超华 、孙芳 、封元 、曲萍 、刘骞 、殷秦 、仝林 、王博 。