地方标准《山西过油肉制作规范》由山西省商贸标准化技术委员会归口上报，主管部门为山西省市场监督管理局。

主要起草单位 山西盛世面食科技研究院 。

主要起草人 方明锁 、倪子良 、刘维山 、王力群 、于东成 、李先明 、庞煜 、杨章平 、王云浩 、杭伟州 、王志强 、王福荣 、闫润明 、高绍华 、白华 。

备案号：67946-2019。

备案公告： 2019年第5号 。

本标准规定了山西过油肉制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以猪肉为原料烹调制作的传统山西过油肉。