地方标准《山西什锦火锅制作规范》由山西省商贸标准化技术委员会归口上报，主管部门为山西省市场监督管理局。

主要起草单位 山西盛世面食科技研究院 。

主要起草人 杭伟州 、方明锁 、倪子良 、李政 、雎文选 、王福荣 、王志强 、刘志明 、王云浩 、闫润明 、马继忠 、郭玲 。

备案号：67947-2019。

备案公告： 2019年第5号 。

本标准规定了山西什锦火锅制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于晋菜系列传统工艺加工烹制的山西什锦火锅。