地方标准《山西刀拨面制作规范》由山西省商贸标准化技术委员会归口上报，主管部门为山西省市场监督管理局。

主要起草单位 山西盛世面食科技研究院 。

主要起草人 刘存才 、祝素霞 、刘志娟 、张素香 、张俊平 、芦峰 、武春宝 、徐根源 、王亚明 、马继忠 、郭玲 。

备案号：67934-2019。

备案公告： 2019年第5号 。

本标准规定了山西刀拨面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以小麦粉为原料制作的山西刀拨面。