地方标准《山西酱梅肉制作规范》由山西省商贸标准化技术委员会归口上报，主管部门为山西省市场监督管理局。

主要起草单位 山西盛世面食科技研究院 。

主要起草人 侯世宏 、王力群 、方明锁 、杨章平 、王云浩 、张文魁 、贾兴旺 、倪子良 、李斌慧 、马继忠 、郭玲 。

备案号：67942-2019。

备案公告： 2019年第5号 。

本标准规定了山西酱梅肉制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以猪肉为原料烹调制作的山西酱梅肉。