国家标准《中式香肠质量通则》 由TC399（全国肉禽蛋制品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 湖南唐人神肉制品有限公司 、南通玉兔集团有限公司 、江苏长寿集团有限公司 、广州皇上皇集团股份有限公司 、烟台喜旺肉类食品有限公司 、金华金字火腿有限公司 、中国商业联合会 、中国肉类食品综合研究中心 、临沂金锣文瑞食品有限公司 、成都希望食品有限公司 、江苏雨润肉食品有限公司 、平度波尼亚食品有限公司 、河南双汇投资发展股份有限公司 、合肥工业大学 、杭州大康腌腊食品有限公司 、金华金年火腿有限公司 、浙江万隆肉类制品有限公司 、中山市黄圃食品腊味商会 、江南大学 、杭州冠华王食品有限公司 、味斯美食品科技（安吉）有限公司 、广东真美食品股份有限公司 、山东惠发食品股份有限公司 、江苏双鱼食品有限公司 、江苏费氏集团股份有限公司 、金华金贸火腿有限公司 、浙江新辰食品股份有限公司 、兰溪市金苏火腿食品有限公司 、浙江大江南食品有限公司 、四川安井食品有限公司 、厦门银祥集团有限公司 、荣成奥汛海洋生物科技有限公司 、东山腾新食品有限公司 、浙江心安食品有限公司 、莱阳市检验检测中心 、青岛骨里香实业有限公司 、内蒙古谱尼测试技术有限公司 、辽宁心安食品科技有限公司 、泰州安井食品有限公司 、中大检测(湖南)股份有限公司 。

主要起草人 宋忠祥 、刘振宇 、王守伟 、付浩华 、黄海波 、席军 、池东 、厉建军 、马晓钟 、周秀琴 、杜东旭 、周辉 、赵冰 、鲁振 、姚现琦 、亚本勤 、姜勇 、李超 、荣庆军 、赵向进 、严红兵 、陈晓风 、曹新桥 、孟培阳 、王伟强 、王君琴 、何权辉 、范大明 、邢卓文 、蔚盛超 、庄沛锐 、陈楚锐 、惠增玉 、毛妮妮 、褚洁明 、费红军 、张吉林 、徐杏生 、戴明芳 、何扬剑 、陈超 、赵永彪 、张志刚 、王淑倩 、黄光 、马永富 、孙茂浩 、倪秀亲 、江恒 、周智华 、方宣启 。