国家标准《熏煮火腿质量通则》 由TC399（全国肉禽蛋制品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 临沂金锣文瑞食品有限公司 、烟台喜旺肉类食品有限公司 、南京农业大学 、荷美尔（中国）投资有限公司 、安井食品集团股份有限公司 、平度波尼亚食品有限公司 、山东得利斯食品股份有限公司 、湖南唐人神肉制品有限公司 、马鞍山百瑞食品有限公司 、河南双汇投资发展股份有限公司 、新希望六和股份有限公司 、中国商业联合会 、中国肉类食品综合研究中心 、华测检测认证集团股份有限公司 、合肥工业大学 、三只松鼠股份有限公司 、名佑（福建）食品有限公司 、广东真美食品股份有限公司 、广州皇上皇集团股份有限公司 、北京市顺义区计量和食品药品检测中心 、中山市食品学会 、厦门银祥集团有限公司 、味斯美食品科技（安吉）有限公司 、青岛骨里香实业有限公司 、青岛新万福食品有限公司 、华测检测认证集团北京有限公司 、谱尼测试科技（天津）有限公司 。

主要起草人 刘振宇 、姚现琦 、李春保 、林玉海 、王利 、厉建军 、王守伟 、黄丹 、杜东旭 、吴昊 、赵向进 、荣庆军 、郑高峰 、郑乾坤 、付浩华 、宋忠祥 、赵迪 、李超 、蔡克周 、马相杰 、陈松 、张颖利 、王云霞 、亚本勤 、刘振宇 、鲁振 、赵冰 、白洪海 、戴煦 、顾千辉 、章燎源 、黄辉煌 、庄沛锐 、陈楚锐 、胡昕 、夏伟明 、张志刚 、蔚盛超 、倪秀亲 、逄明祝 、刘成阳 、周嘉明 、韩国善 、嵇春波 。