地方标准《渝菜 大刀烧白烹饪技术规范》由重庆市商业委员会归口上报，主管部门为重庆市质量技术监督局。

主要起草单位 重庆市烹饪协会 。

主要起草人 秦文武 、余晓玲 、冯涛 、张正雄 、吴海东 、陈波 、向跃进 、廖清鉴 、陈勇 、宋纯夫 。

备案号：46532-2015。

备案公告： 2015年第8号 。

本标准适用于大刀烧白的加工烹制。