地方标准《渝菜 回锅肉烹饪技术规范》由重庆市商业委员会归口上报，主管部门为重庆市质量技术监督局。

主要起草单位 重庆市烹饪协会 。

主要起草人 秦文武 、余晓玲 、冯涛 、张正雄 、吴海东 、陈波 、向跃进 、张祥高 、陈勇 、宋纯夫 、张华 。

备案号：34165-2012。

备案公告： 2012年第6号 。

本标准规定了回锅肉的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。本标准适用于回锅肉的加工烹制。