国家标准《皮蛋》 由TC399（全国肉禽蛋制品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 湖北神丹健康食品有限公司 、商务部屠宰技术鉴定中心 、福建光阳蛋业股份有限公司 、江苏雨润食品产业集团有限公司 、浙江省双马禽蛋有限公司 、慈溪市祥龙食品厂 、江西洪门实业集团有限公司 、香河正大有限公司 、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司 。

主要起草人 刘华桥 、戴淑香 、阮丹丹 、周辉 。