国家标准计划《中式火腿质量要求》由 TC399（全国肉禽蛋制品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。 拟实施日期：发布后6个月正式实施。

主要起草单位 金字火腿股份有限公司 、金华金年火腿有限公司 、中国肉类食品综合研究中心 、江苏长寿集团如皋火腿有限公司 、贵州大学 、宣威市浦记火腿食品有限公司 、杭州大康腌腊食品有限公司 、云南农业大学 、南京农业大学 、合肥工业大学 、金华金贸火腿有限公司 、云南能哥火腿有限公司 、厦门市华测检测技术有限公司 、贵州谱尼测试技术有限公司 、山东得利斯食品股份有限公司 、金华市味邦食品有限公司 、金华火腿实业有限公司 、义乌市全华火腿有限公司 、浙江万隆火腿有限公司 、浙江大江南食品有限公司 、金华市永圣食品有限公司 、兰溪市金苏火腿食品有限公司 、金华美福火腿有限公司 、金华大拇指火腿食品股份有限公司 、临沂金锣文瑞食品有限公司 、味斯美食品科技（安吉）有限公司 、宣威宣鼎火腿有限公司 、宣威市伟昌食品有限公司 、创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司 、中国商业联合会 。

主要起草人 马晓钟 、严红兵 、王守伟 、赵冰 、王伟强 、周献忠 、朱秋劲 、廖国周 、李春保 、陈超 、徐宝才 、浦恩勇 、杨柳 、蔡克周 、张欣 、周小平 、浦双龙 、王子辛 、毛劲松 、李敏 、王桂瑛 、周晓华 、黄山 、胡楼君 、黄新农 、何扬剑 、楼汪聪 、戴明芳 、何正 、龚俊孝 、姚现琦 、李明 、蔚盛超 、陈超 、徐宏基 、李如勇 、雷敏芝 、刘振宇 、鲁振 。