国家标准计划《中式火腿质量要求》由 TC399（全国肉禽蛋制品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 中国商业联合会 、金字火腿股份有限公司 、金华金年火腿有限公司 、中国肉类协会 、中国肉类食品综合研究中心 、江苏长寿集团有限公司等 。