国家标准计划《熏煮火腿》由 TC399（全国肉禽蛋制品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 商业联合会标准中心 、南京雨润食品有限公司 、中国肉类食品综合研究中心等 。

主要起草人 曹德胜 、赵宁 、李气清 、赵榕等 。