地方标准《沙县小吃制作技艺 第2部分：扁肉》由三明市沙县小吃产业发展领导小组办公室归口上报，主管部门为三明市市场监督管理局。

主要起草单位 一品一码检测（福建）有限公司 、沙县小吃同业公会 、三明市质量技术监督协会 、三明市标准化所 、沙县城关庙门扁肉店 、沙县高砂小巷子拌面店 、沙县莫哈瓦小吃店 。

主要起草人 郑昌煜 、罗旭 、张子豪 、陈如沧 、冯立 、罗祥宇 、刘恩丞 、林清山 、周细兰 、候晓海 、梁永光 、张万秋 。

备案号：96150-2023。

本文件适用于沙县小吃扁肉的制作