地方标准《南通“八碗八”制作技艺》由南通市文化广电和旅游局归口上报，主管部门为南通市市场监督管理局。

主要起草单位 南通市旅游中等专业学校（南通市张继华技能大师工作室 、南通市中等学校张继华名师工作室） 、南通市饭店与餐饮业商会 、南通包福记中央厨房有限公司 。

主要起草人 张继华 、葛刚 、顾建华 、陈志炎 、陈华 、张剑 、王志明 、薛继祥 、李鹏程 。

备案号：88559-2022。

本文件规定了南通“八碗八”制作技艺的原辅料要求、制作技艺、上菜方式及顺序、安全要求。 本文件适用于南通“八碗八”制作技艺、加工过程。