地方标准《代县熬鱼制作规范》由山西省商贸标准化技术委员会归口上报,主管部门为山西省市场监督管理局。
主要起草单位 山西盛世面食科技研究院 。
主要起草人 王福荣 、方明锁 、倪子良 、杨章平 、闫润明 、温志远 、斛治国 、马继忠 、郭玲 。
67 食品技术 |
67.020 食品工艺 |
备案号:67945-2019。
备案公告: 2019年第5号 。
本标准规定了代县熬鱼制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以鲤鱼为原料烹调制作的代县熬鱼。其它鱼类原料的熬鱼制作可参考执行。