地方标准《渝菜 万州烤鱼烹饪技术规范》由重庆市商务委员会归口上报，主管部门为重庆市质量技术监督局。

主要起草单位 重庆市烹饪协会 。

主要起草人 秦文武 、王顺海 、张正雄 、吴海东 、陈波 、向跃进 、廖清鉴 、陈勇 、宋纯夫 。

备案号：55196-2017。

备案公告： 2017年第9号 。

本标准适用于万州烤鱼的加工烹制