地方标准《渝菜 干煸鳝鱼烹饪技术规范》由重庆市商业委员会归口上报，主管部门为重庆市质量技术监督局。

主要起草单位 重庆市烹饪协会 。

主要起草人 秦文武 、余晓玲 、冯涛 、张正雄 、吴海东 、陈波 、向跃进 、雷开永 、廖清鉴 、陈勇 、宋纯夫 、张祥高 、曾红 。

备案号：43197-2014。

备案公告： 2014年第9号 。

本标准适用于干煸鳝鱼的加工烹制