国家标准《畜禽屠宰操作规程 牛》 由TC516（全国屠宰加工标准化技术委员会）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国动物疫病预防控制中心（农业部屠宰技术中心） 、商务部流通产业促进中心 、济宁兴隆食品机械制造有限公司 。

主要起草人 吴晗 、高胜普 、尤华 、周伟生 、龚海岩 、王敏 、赵箭 、王向宏 、王传红 、张新玲 、张朝明 。