地方标准《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》由重庆市调味品专业标准化技术委员会归口上报，主管部门为重庆市质量技术监督局。

主要起草单位 重庆德庄农产品开发有限公司 、重庆市计量质量检测研究院 、西南大学 、重庆市质量和标准化院 。

主要起草人 李德建 、李沿飞 、李洪军 、廖洪波 、张丽 、周德才 、胡重霞 、宋祯伟 。

备案号：59531-2018。

备案公告： 2018年第9号 。

本标准适用于用高效液相色谱仪（荧光检测器）检测麻辣火锅底料的辣椒素类物质含量，并确定麻辣火锅底料的辣度及其等级。其他辣椒制品可参照执行