地方标准《黄田扣肉烹饪工艺技术规程》由贺州市市场监督管理局归口上报，主管部门为贺州市。

主要起草单位 贺州市检验检测中心 、贺州市市场监督管理局 、贺州市正地发展有限公司 、贺州学院 、广西奇珍倚草食品有限公司 。

主要起草人 唐昭领 、莫秋云 、胡王艳 、包秘 、李惠静 、罗晓慧 、韦福广 、朱秀凤 、叶泳 、陶剑恒 、陈蔚 、麦苗 、袁蕊 、罗杨合 、林彩惠 、帅良 、黄静婷 、黄玮琛 、何建心 、莫丽祯 。

备案号：102867-2023。

本文件界定了黄田扣肉的术语和定义，确立了黄田扣肉烹饪工艺的程序，规定了其原辅料准备、带皮猪五花肉预处理、贺州香芋预处理、调料准备、腌制、装碗、蒸制、装盘等各环节的操作指示以及感官的技术要求