《粮油检验 谷物及制品脂肪酸值的测定》由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口上报，TC270SC1（全国粮油标准化技术委员会原粮及制品分会）执行，主管部门为国家粮食和储备局。

随着物质生活的不断丰富，人民对美好生活向往的追求，已经由“吃得饱”向 “吃得好”转变，粮食、油料是我们的主要食物。

粮食、油料在储藏过程中受到温度、水分和酶的影响，其脂类物质易发生水解和氧化反应分解为游离脂肪酸，随着游离脂肪酸含量的升高，致使粮食、油料品质劣化，通过对脂肪酸值的测定可以判断粮食、油料品质的变化情况。

研究表明，脂肪的水解比蛋白质和碳水化合物都要快，而脂肪酸的增加速度比其它酸类或总酸值快，并且在变质初期，脂肪酸值会显著增高。

脂肪酸值被作为粮食劣变最灵敏的指标，许多国家都提出将脂肪酸值作为判断粮食品种劣变的重要参数。

脂肪酸值与储粮品质有很好的相关性，我国于1987年将脂肪酸值作为储粮品质判定指标之一。

粮食、油料脂肪酸值的测定在粮食储藏、贸易及加工等方面，对于推陈储新，轮换储备，减少粮食损失，以及评价粮食食用品质都具有重要的意义。

目前，国际标准ISO 7305规定了测定谷物研磨制品脂肪酸值的方法，标准适用于原粮、玉米粉、面粉、面条等面制品，但对油料中脂肪酸值的测定没有明确。

国家标准GB/T 5510规定了大豆、花生、油菜籽、核桃、芝麻、葵花籽、玉米胚芽脂肪酸值的测定方法，自1985年首次发布来，已经实施35年，目前为2011年发布的修订版。

建议将该标准翻译成外文版，让我国技术和评价体系“走出去”，促进国际贸易国内外标准衔接。

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