《面包质量通则》由TC488（全国焙烤制品标准化技术委员会）归口上报及执行，主管部门为中国轻工业联合会。

面包是焙烤食品中的一大类食品，其历史悠久、消费量大、品种繁多、发展迅速。

国家标准GB/T 20981《面包》是关于面包产品分类和质量评价的基础标准，现行GB/T 20981-2007《面包》在规范和引领行业发展中发挥了不可替代的作用。

为了适应当前的新技术发展和新产品研发，亟需对GB/T 20981《面包》进行修订，在该标准修订的同时，执行翻译任务，出台该标准翻译版，将为我国面包产品走出去提供强有力的技术支撑，符合我国“一带一路”发展战略。

申请修订项目GB/T 20981《面包》已提交至国家标准委审批，目前处于“计划网上公示”阶段。若该国家标准获批立项修订和获批列入国家标准外文版计划，则同步执行修订工作和翻译任务，按照《国家标准外文版管理办法》的规定在中文版国家标准报批后的90天内完成外文版的报批。 GB/T 20981-2021《面包》根据国家质量推荐性标准清理工作要求，将标准名称“面包”修改为“面包质量通则”。