国家标准计划《方便豆腐脑（速食豆腐花）质量通则》由 TC64（全国食品工业标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准委。

主要起草单位 天津市食品安全检测技术研究院 。

1.标准制定的对象 《方便豆腐脑（速食豆腐花）质量通则》的制定对象，其前端为豆腐脑粉（豆腐花粉）。

豆腐脑粉（豆腐花粉）是以大豆（黄豆、黑豆或两者混合）为主要原料，经过浸泡、磨浆、过滤、调制、灭菌、浓缩、干燥等工序制成的粉状食品。

方便豆腐脑（速食豆腐花）分为混合型、非混合型。

混合型方便豆腐脑（速食豆腐花） 是以豆腐脑粉（豆腐花粉），配以食用凝固剂（葡萄糖酸-δ-内酯、硫酸钙、氯化钾等一种或多种），添加或不添加调味料，经预先混合，直接冲调后即可凝结成豆腐脑（豆腐花）状的食品。

非混合型方便豆腐脑（速食豆腐花） 是以豆腐脑粉（豆腐花粉）、食用凝固剂（葡萄糖酸-δ-内酯、硫酸钙、氯化钾等一种或多种）、调味料包（有或无），分别独立包装，先冲调豆腐脑粉（豆腐花粉），再加入食用凝固剂、调味料（或凝固后再加入），使其凝结成豆腐脑（豆腐花）状的食品。

2.标准制定的目的、意义或必要性 豆腐脑（豆腐花）是中国传统特色食品，方便豆腐脑（速食豆腐花）是在新鲜豆腐脑（豆腐花）基础上发明的一种固态粉末冲调类方便食品。

该食品具有便于携带、保存、保质期较长、可制成多种口味等特点，在全国广为流传，生产企业数十家，分布在广东、云南、四川、湖北、湖南、江西、上海、安徽、浙江、黑龙江等十余个省份。

行业中有广西梧州冰泉实业股份有限公司等数家专业生产方便豆腐脑（速食豆腐花）的企业，行业具有一定集中度。

随着生活节奏加快，方便食品行业发展迅猛，方便豆腐脑（速食豆腐花）作为方便食品领域一类特色产品，也在同步快速发展。

新产品研发活跃，新原料、新口味以及新的包装方式不断出新，满足着百姓对食品求新求变的需求。

在这其中，有大企业优质产品，也有小企业生产的劣质产品，例如为了降低成本，减少大豆使用量，即生产低蛋白质含量的产品，为了掩盖蛋白质含量过低时不凝固的现象，而使用食用胶代替蛋白变性凝固效果。

因此，监管部门、行业企业迫切需要对产品进行标准化管理，制定统一的国家标准迫在眉睫。

该类产品曾经制定国家标准，即：GB/T 23782-2009《方便豆腐花（脑）》，系2009年5月18日发布，2009年12月1日实施，于2017年12月15日废止。

标准废止之后至今，产品没有国家标准、行业标准及团体标准。

目前一般采用企业标准，或采用GB/T 29602-2013《固体饮料》等固体饮料类标准作为产品标准。

方便豆腐脑（速食豆腐花）行业在产品标准方面存在的问题包括： 一是缺少针对方便豆腐脑（速食豆腐花）的国家标准，无法对产品质量进行统一，不利于企业质量控制及行业发展； 二是该类产品特点是冲调后，凝固剂使大豆蛋白变性凝固，形成凝冻状，但是部分企业使用固体饮料的国标或行标，实际并不适于产品特点，缺少凝结性、凝结度等表征终产品凝固性的指标，没有制定检测凝结程度的检测方法，造成产品质量控制漏洞。

现实中，有些产品常常出现凝固效果差的质量问题； 三是部分产品使用琼脂、黄原胶、卡拉胶等增稠剂以及魔芋粉，全部或部分代替葡萄糖酸-δ-内酯、硫酸钙等能使大豆蛋白凝固的凝固剂，这类产品与中国传统的豆腐脑（豆腐花）的原料及工艺存在很大不同，但是产品名称却无差异，名不符实，误导了消费，。

另外因使用增稠剂，于是减少了大豆蛋白的添加比例，降低了产品中蛋白质含量，也就降低了营养价值。

因此应该从产品标准方面给予相应的规定； 四是部分杯装即食内酯豆腐与粉末冲调类方便豆腐脑（速食豆腐花）使用同样或类似的产品名称，造成产品分类及名称混乱。

鉴于此，为有效解决上述行业问题，应尽快重新制定《方便豆腐脑（速食豆腐花）质量通则》国家标准，对产品生产中的分类、原料、加工工艺、产品质量指标、检测方法等进行一定程度的统一和规范，以促进产业高质量健康发展。

本文件规定了豆腐脑（豆腐花）的术语和定义，规定了分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存要求。 本文件适用于豆腐脑（豆腐花）类食品的生产、销售和检验。