国家标准计划《旅游自助餐设计与服务规范》由 TC210（全国旅游标准化技术委员会）归口 ，主管部门为文化和旅游部（文化）。

主要起草单位 扬州城市旅游推广中心有限公司 、扬州大学旅游烹饪学院 、扬州市文化广电和旅游局 、扬州市市场监督管理局 。

范围：为相关餐厅提供了如何更好地设计和提供自助餐的指南。它涵盖了服务内容、主题、菜品、服务人员、服务流程、服务管理、服务评估和改进等内容。适用于旅游饭店自助餐厅、社会餐饮的自助早餐及自助正餐服务。 主要技术内容：本文件规定了自助餐设计与服务规范的相关术语和定义，包括自助餐、自助餐厅、自助餐设计、自助餐服务、自助餐档口、动线等6个定义，并从设施与环境、菜品设计、文化主题、自助餐服务、卫生与安全、服务保障、成本控制等方面提出了相关具体要求。 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 3.1 自助餐 Buffet 3.2 自助餐厅 Cafeteria 3.3 自助餐设计 Buffet design 3.4 自助餐服务 Buffet service 3.5自助餐档口Stall 3.6动线Traffic 4 设施与环境 4.1 餐厅环境设计 4.2 餐厅设施 4.3 标识指引 5 菜品设计 6 文化主题 7 自助餐服务 7.1 预订服务 7.2 餐前服务 7.3 餐间服务 7.4 餐后服务 7.5增值服务 8 卫生与安全 8.1 生产过程卫生管理 8.2 场地与设备安全卫生管理 9 服务保障 9.1基本要求 9.2服务质量提升管理 10 成本控制 10.1 采购成本控制 10.2经营成本控制 10.3 营销创新