国家标准计划《旅游及相关服务 传统餐厅 装饰和服务》由 TC210（全国旅游标准化技术委员会）归口 ，主管部门为文化和旅游部（文化）。

主要起草单位 中国国际贸易促进委员会商业行业委员会 、哈尔滨荣佳盈标准化咨询服务有限公司 、黑龙江省文化和旅游厅 。

本标准修改采用ISO国际标准：ISO 21621:2021。

采标中文名称:旅游及相关服务 传统餐厅 装饰和服务。

近年来，随着我国经济不断发展，人均收入持续提高，国内旅游市场规模不断扩大。

2021年，我国国内旅游总人次为32.46亿，同比增长12.8%，餐饮市场规模达4.7万亿元，同比增长18.6%。

在庞大的市场中，提高旅游服务质量是当下亟需关注的议题。

餐饮服务是旅游业的重要组成部分，高质量的餐饮服务对旅游业发展意义重大。

传统餐厅是指提供传统食物和饮品、具有鲜明民族特色的餐厅，能够为消费者提供富含民族特色的食品、饮料、用餐环境、表演、服务等，是消费者感受异国或异族文化的重要渠道。

传统餐厅得到进一步的发展，但同时仍存在诸多不足。

例如，部分当地人运营的餐厅虽具备文化特色，但由于运营水平有限，难以做到全面管理，无法真正地为消费者带来良好的餐饮服务体验。

本文件正是为传统餐厅提供管理模式的样板，助力餐厅全面提升管理水平，在保持自身特色的基础上，为消费者提供卓越的用餐体验。

本文件在提供服务标杆的同时强调文化元素。

首先，文件提供了餐厅在空间及时间维度所需遵守的要求，包括各区域软硬件设施应达到的条件，和不同区域在不同时间应满足的要求。

此外，文件强调在餐厅的设计、装饰等方面应竭力展示传统特色，并在风格和氛围方面保持一致，为消费者带来沉浸式的用餐体验。

文件还强调餐厅服务中“人”的因素，充分认识到餐厅的员工及管理对服务产生的作用，因此对餐厅的工作人员和管理制度提出要求。

文件致力于满足国内游客和国际游客的需求，提供符合期待的服务。

此外，随着可持续议题的不断深入，节粮减损在全球范围内得到广泛关注。

开展节粮减损活动，构建节粮减损的现代化治理体系，需要从粮食全产业链出发,既抓住当前粮食损耗浪费问题突出的环节和领域，又努力做好从生产到消费的全产业链条节粮减损，助力营造节约粮食、反对浪费的社会风气。

在标准中融入相关条款有助于节粮减损活动的顺利推行。

《国务院关于印发“十四五”旅游业发展规划的通知》（国发〔2021〕32号）提出“强化系统观念有利于旅游业全面协调可持续发展，也对旅游业提出了统筹发展和安全的新任务”，制定相关领域的标准势在必行。

传统餐厅是旅游业的重要组成部分，本文件的修改转化，可为传统餐厅在视觉、装饰、服务等方面提供基础规范，同时结合我国国情补充节粮减损相关内容，聚焦当前粮食损耗浪费问题突出的环节和领域，增加标准的通用性，为相关产业发展提供标准化支撑。

本文件将使用翻译法，修改采用“ISO 21621：2021《旅游及相关服务 传统餐馆 装饰和服务》国际标准。在广泛调研、深入分析、充分对接我国旅游、餐饮及相关服务的标准化需求与特点的基础上，推动我国旅游、餐饮业高质量、可持续发展。 本文件用于各种类型、大小或位置的传统餐厅，在其运营中满足基本的服务要求，并为消费者提供具有传统文化特色的、独特的用餐体验；文件还根据我国国情，加入节粮减损相关内容，聚焦当前粮食损耗浪费问题突出的环节和领域，确保餐厅贯彻可持续发展政策。 1.术语和定义 包括10个定义内容：传统餐厅、传统食物、传统饮料、校正动作、不符合、要求、可持续性政策、客人满意度、改建建筑、载客量。通过对概念进行准确的、符合规则的定义，最终确立传统餐厅的概念体系，能够极大地帮助文件使用者更好地理解和使用标准。 2.设施设备的要求 3.主要包括传统餐厅特色和配备桌椅以准备开始服务。传统餐厅特色包括7个方面的内容：特色、一般功能、入口、大厅、附属空间、车站和停车场、室内外区域，桌椅的配置包括餐桌及座位、台面的要求。该部分提供满足消费者期望的设施设备要求，使餐厅具备基本的服务条件。人员及管理要求 从员工、服务特色、安全和安保、管理、培训等角度进行阐述，为传统餐厅的运营提供人员和管理的要求，使进店用餐的消费者能得到更好的服务体验，并为餐厅的持续良好经营提供制度保障。