国家标准计划《预制菜加工流通设计指南》由 601（中国商业联合会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 山东省质量技术审查评价中心有限公司 、中国商业联合会 。

一、范围 本文件规定了预制菜的基本模型、供应链协同设计、菜品研发设计、实施指南、餐余处置等要求。 本文件适用于规模化、标准化的预制菜制作。 二、主要技术内容 1. 预制菜的分类：主要分为三类：原料预制菜、组合预制菜和熟制预制菜。 2. 预制菜的制作主体，主要有：食品加工厂、中央厨房、餐饮企业、集体配餐。 3. 预制菜工艺设计指南，主要包括：食品加工工艺、烹调加工工艺的设计。 4. 预制菜包装设计指南：应注明产品类别和食用方法，混合预制菜产品应标明动物性食品原料和非动物性食品原料的比例。产品内包装采用复合食品包装材料，应符合GB 9683的规定。产品外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应符合GB/T 6543的规定。 5. 食品标签，包括食品名称、配料清单、产品标准号、加工或生产者名称、地址和 联系方式、日期标示和贮存说明。 6. 储运过程设计指南，主要包括仓储、运输和冷链等要求。 7. 绿色环保要求等。 三、技术路线 为保障本标准编制工作规范透明、科学有效，在全国一体化政务服务平台工作中起到规范、引领作用，起草组将以科学谨慎的态度编制本标准，充分参考现行相关标准和充分征询全国政务服务相关部门的意见，经过综合分析、充分验证资料、反复讨论研究和修改，力求准确合理、切合实际，技术上严格按照“简化、统一、协调、优化”原则及“三稿定标”流程规范执行。