国家标准计划《白酒质量要求 第12部分：董香型白酒》由 TC358（全国白酒标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国轻工业联合会。

主要起草单位 贵州董酒股份有限公司 、中国酒业协会 、中国食品发酵工业研究院有限公司 、贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心） 、贵州省食品检验检测院 、遵义市产品质量检验检测院等 。

在中国传统蒸馏白酒中，董香型白酒是非常特殊的一支，其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。

董香型白酒与其他固态法白酒不一样的主要工艺特点：（1）董香型白酒制曲时加入130余味本草；（2）国家名酒几乎都采用大曲酿造工艺，唯独董香型白酒采用大曲大窖、小曲小窖两条工艺路线；（3）董香型白酒窖池呈偏碱性全国独有；（4）蒸馏采用串香工艺，是串香工艺的鼻祖；（5）生产周期长，从投粮到勾调出厂需五年时间。

董香型白酒风味特点：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。

董香型白酒在原材料、工艺、产品风格、风味物质、特别是萜烯类物质、脂肽类物质等方面对白酒产业发展影响深远。

为了充分发掘和保护白酒稀有资源，满足市场需求和促进白酒产业的创新发展，为使“董香型”这一独特的酒种符合食品安全要求，规范、统一、制修订质量标准势在必行。

“董香型”白酒国家标准的建立，有利于传承和发扬中国白酒酿制技艺，有利于丰富和满足人民对美好生活的需要，对扩大“董香型”白酒品牌影响力、保证白酒产品质量、对地方经济发展、社会稳定，也对促进中国白酒产业高质量发展有着重大的意义。

本文件适用于董香型白酒的生产、检验与销售。 主要技术内容包括：范围，规范性引用文件，术语和定义，要求，分析方法，检验规则和标志、包装、运输、贮存。