国家标准计划《银耳段木生产技术规范》由 SWG9（全国银耳标准化工作组）归口 ，主管部门为中华全国供销合作总社。

主要起草单位 四川省食用菌研究所 、古田县食用菌研发中心 、巴中市通江银耳科学技术研究所 、古田县食用菌产业发展中心 、通江源乡菌业有限公司 、通江县陈河银耳专业合作社 。

银耳是我国传统食（药）用菌，具有良好的营养价值。

我国是银耳的主要生产国和出口国，产量居世界第一位，四川通江、福建古田为主产区，国外及其它地区栽培较少，几乎没有相关研究。

在上世纪80年代以前，以段木生产为主，至80年代中期后，代料银耳逐步扩展成为银耳生产的主要类型。

当前全国银耳生产主要分为段木栽培和代料栽培两种栽培模式。

段木银耳在适宜区域将长期存在，以四川通江为代表区域，该地区为国家特色农产品优势区。

作为银耳生产的主要方式之一，当前对银耳段木生产的规范十分缺乏，随着人们保健意识的增强，对银耳产品的需求日益增加。

段木生产作为一种传统生产方式，在银耳生产管理过程中，还有较多的环节需要规范，制定段木生产技术规范，对于保障段木生产标准化、规范化意义重大。

2023年中央一号文件提出“构建多元化食物供给体系”，其中写到“培育壮大食用菌和藻类产业”，段木生产作为特定区域乡村振兴的支柱产业，制定相应标准为银耳生产从业人员提供技术服务、为国家相关部门对银耳在生产、经营过程中的产品质量监督提供技术支撑，促进该区域银耳产业健康发展。

本标准的制定，完整银耳段木生产全链条，提高段木栽培的标准化程度，为段木生产监督管理提供依据，提高段木银耳产量10%以上，促进段木生产标准化技术推广应用，加快推进银耳段木生产技术规范标准进程，为银耳标准体系的完善奠定基础。

起草单位包括四川省食用菌研究所、古田县食用菌研发中心、巴中市通江银耳科学技术研究所等四川和福建两大银耳主产区银耳产业科技支撑单位，实力雄厚。

起草单位在国家、行业、地方、团体等标准研制积累一定工作基础。

该标准申报前已完成预研工作，已在一定范围内应用和示范，本标准的制定对于促进段木银耳产业化具有积极作用，项目实施具有可行性。

本标准规定了银耳段木生产的术语和定义、生产流程、生产管理。本标准适用于段木规范化生产。 主要包括耳棒生产、耳堂建设、出耳管理、病虫害防控、采收加工和生产管理档案记录。