国家标准计划《感官分析实验室 质量控制指南》由 TC566（全国感官分析标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准化管理委员会。

主要起草单位 中国合格评定国家认可中心 、中国标准化研究院 、黑龙江飞鹤乳业有限公司 、元气森林(北京)食品科技集团有限公司 、杭州老爸评测科技有限公司等 。

感官分析，也称为感官检验或感官评价，是人们用于唤起、测量、分析和解释食品及原料中可通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的特征反应的科学方法。

由于通常用化学方法测的定量指标并不能很好地解释某一感官评定的总体状况，且化学检测并不能完全说明各感官元素的相互作用，因此感官评定在食品行业中有着不可替代的作用。

同时感官分析深入人们生活的各个角落，从简单的对食品色香味的品鉴，到品酒师、鉴茶师、香水大师等极致感官体验，感官分析成为很多商品（如食品、茶叶、烟酒、纺织品等）最直观也最复杂的质量评价手段。

感官分析不仅是对食品等的感官评价，也是产品保质期研究、产品配方、产品分级等重要依据，逐渐成为新产品开发、原料替换、产品改进等方面的重要手段；也是影响消费者对产品购买意象的关键因素。

感官分析是以人的感觉为基础，用科学试验和统计方法评价产品质量的一种检验方法，是由心理学、统计学等多学科交叉融合的感官科学。

感官分析是以主观的“人”为对客观的“物”进行分析，即感官分析的本质是以人为“仪器”的感觉测量。

而人不是被动的、模式化的、相对封闭的、在一定程度上可一成不变的物理性的机器，而是主动的、开放的、发展的、变化的生物体系，易受生理因素（如感官适应、感觉增强、协同或抑制等）、心理因素（如期望误差、刺激误差、时序误差、光环效应等）和环境因素（如评价间的温度、湿度、噪声、光线等）等多种因素的影响。

感官分析结果易受环境条件、样品制备、评价过程和评价员的影响。

因此要保证感官检验结果的可靠性、重复性和准确性，需要分析和控制的因素相对于理化检验要复杂、困难许多。

这就需要研究、解析和细化感官检验实验室特殊的技术要求。

提出操作可行的感官检验能力的评价方法，以引导并要求感官检验实验室在可控的条件下规范化地开展感官检验活动。

在我们国家的标准体系中，感官分析的要求覆盖了几乎所有领域，甚至细致到各个产品（如辣椒辣度），但对如何确保这些感官分析的准确性，即良好的感官实验室质量控制规范，尚未有系统的国家标准。

这直接导致我国目前感官实验室的建设良莠不齐，检测质量无法保障。

我国已对食品理化检测、食品微生物检测、食品分子生物学检测、食品毒理学检测、动物检疫、植物检疫6个领域的实验室质量控制规范制定相应的国家标准。

鉴于感官检测对人、环境等的特殊要求，以及我国对感官检测的监管要求和广泛需求，建议制定本标准。

范围：本文件规定了感官分析实验室质量控制的要求。适用于从事食品、化妆品、纺织品等感官检验实验室的质量控制。 主要技术内容涉及结构要求、资源要求、过程要求、管理体系等。