国家标准计划《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》由 TC566（全国感官分析标准化技术委员会）归口 ，主管部门为国家标准化管理委员会。

主要起草单位 中国标准化研究院 、东北电力大学 、黑龙江飞鹤乳业有限公司 、中国烟草总公司郑州烟草研究院 、元气森林(北京)食品科技集团有限公司 、中国绿色食品有限公司 、浙江工商大学 、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司等 。

本标准等同采用ISO国际标准：ISO 11132:2021。

采标中文名称:感官分析 方法学 定量描述感官评价小组表现评估导则。

感官分析是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法。

其原始测量数据直接来源于感官分析仪器“评价小组及其评价员”的评价结果。

经过筛选和培训的“仪器”具有更好的灵敏度、更稳定的评价，表现出更好的一致性、重复性和再现性，体现出更小的偏差。

然而，人不是模式化的、相对封闭的物理性机器，而是主动的、开放的、发展的、变化的生物体系，易受生理因素（如感官适应、感觉增强、协同或抑制等）、评价员和样品间的交互等影响，从而影响感官评价结果的准确性、客观性和一致性。

同样作为一门测量技术的感官分析，也像其它分析检测一样要求其测量结果的精度与准确度。

其中精度为同一被测样在相同的实验条件下应该得到一致性高的结果，体现结果精密性，反应结果的可精度或可靠性或稳定性。

在感官评价中，精度包含重复性与再现性。

重复性为同一评价员或评价小组在相同时间（包括同天、同月等）、相同环境下对同一样品重复感官评价结果的离散情况；再现性为评价小组内部不同评价员之间或不同评价小组之间对同一样品感官评价结果的离散情况。

而准确度是指测量工具或手段能够准确测出所需测量事物的正确程度，即测量结果与要考察内容内在特征的一致程度，体现结果的准确性或正确性，反应结果的有效性。

评价员的一致性和评价小组的一致性越高，则小组产出的数据质量越高。

本标准拟等同转化 ISO 11132:2021 Sensory analysis-Methodology-Guidelines for the measurement of the performance of a quantitative descriptive sensory panel，该国际标准已于2021年完成了修订（第二版）并颁布实施。

我国对该领域的应用与研究早已开始，为使这项工作规范化，并与国际标准接轨，有必要采纳转化为我国的国家标准。

本标准拟等同转化 ISO 11132:2021 Sensory analysis-Methodology-Guidelines for the measurement of the performance of a quantitative descriptive sensory panel. 本文件为评价一个定量描述性评价小组的整体表现和每个小组成员的表现提供了方法指南。本文件适用于验证评价员个人或小组的培训，以及已建立小组的表现评价。 本文件不适用于定性描述性方法评价小组的表现，即每个评价员的个人分数没有记录，没有所有评价员共同的单一属性列表，或测量优势而不是强度。因此，使用共识性剖面、自由排序剖面、闪现剖面和动态主导属性测试（TDS）等方法的描述性评价小组的表现评估超出了本文本的范围。 本文件中规定的方法是用于监测和评价一个评价小组及其评价员区分产品的能力、同一小组的评价员之间的一致性、以及这些评价员在其强度评分中的可重复性、再现性。评价小组之间的比较以及同一评价小组在不同条件下（即不同时间）进行的若干评价的比较，不属于本文件的范围。本文件中规定的方法可由感官分析师/小组长全部使用或选择使用，以持续评估小组或评价员个人的表现。列出的方法并不详尽，也可以使用其他适当的方法。