国家标准计划《银耳中银耳多糖的测定方法》由 SWG9（全国银耳标准化工作组）归口 ，主管部门为中华全国供销合作总社。

主要起草单位 自然资源部第三海洋研究所 、厦门谱尼测试有限公司 、古田县食用菌研发中心 、全国银耳标准化工作组 、福建省食用菌产品质量监督检验中心 、福建省祥云生物科技发展有限公司 、安发（福建）生物科技有限公司 、安诺康（福建）生物技科有限公司 。

银耳又称白木耳、雪耳、银耳子，具有滋阴润肺、养胃生津的功效，其主要活性成分为银耳多糖，含量为 60% ～ 70%，尤其是酸性多糖含量高。

经研究表明，银耳多糖具有广泛的药理活性，包括：提高人体免疫能力、抗癌、美容养颜、清除自由基、降低人体血糖和降低人体血脂等。

（1）免疫增效作用：研究表明银耳多糖能大大增强鸡腹腔巨噬细胞的吞噬活性，相比较于给鸡口服灌药，每隔一天给鸡腹腔注射银耳多糖能更好提高巨噬细胞的吞噬活性；并增强小鼠的脾淋巴细胞生产更多的 IL-2 的能力； （2）抗肿瘤作用：研究表明银耳多糖具有较高的抗肿瘤的能力，当其浓度为 6 mg/kg 时抗癌效果最佳，此浓度下银耳多糖对肿瘤的抑制最强，达到 72.3%的抑制率；（3）降血糖作用：研究了银耳多糖对兔血糖的影响，结果表明银耳多糖可显著降低家兔胰岛素抵抗，具有显著的降血糖功效；（4）降血脂作用：研究表明银耳多糖可有效控制高脂小鼠的体重增加，减少体内血清 TG、TG、HDL-C 的含量，升高 LDL-L 的含量。

（5）抗衰老作用：研究表明银耳多糖能较好的保护小鼠胸腺、脾脏不受损害，且可促进其脑神经元生长；（6）抗氧化作用：研究表明银耳多糖能够很好地抑制小老鼠机体内部脂质过氧化的反应，以及能够很好地抑制小老鼠体内产生自由基，并且可以明显地提高小老鼠机体内部与抗氧化性有关的酶活力；（7）抗炎作用：研究表明银耳多糖表现出良好的抗炎功效，且呈剂量依赖性。

因此，银耳多糖具有显著的生物活性，是衡量银耳质量的一个重要指标成分。

近30年来，随着植物提取技术和分析技术的进步，银耳多糖的提取已有一定进展，多糖活性组分研究也逐步深入。

银耳多糖的主要药理作用及其作用机制与银耳多糖的化学研究是息息相关的。

银耳多糖的单糖组成是决定银耳多糖一级结构的重要指标，其含量和构成是影响银耳药用、食用及保健作用的重要因素。

银耳多糖虽然结构复杂，但是构成多糖的主要寡糖成分比较简单，主要是: 甘露糖、岩藻糖等，并且绝大部分银耳多糖的主链都是由甘露糖聚合而成。

不同产地、不同栽培方法的银耳，其多糖含量和单糖组成也有差异。

所以，为了更好鉴别银耳的品质，不仅要测定银耳中的银耳多糖含量，还应测定其银耳多糖中的主要单糖成分含量，如甘露糖和L-岩藻糖。

因此，急需开展银耳中的多糖含量及其单糖含量的测定方法标准，为银耳中的多糖测定提供可靠、规范、准确的测定方法，为银耳资源的开发利用提供规范统一的鉴定方法，有利于银耳资源有效利用、产业化开发和生产加工。

本文件规定了银耳中银耳多糖定性分析方法及含量的定量测定方法，银耳多糖定性分析采用离子色谱法，银耳多糖含量测定采用分光光度法。 本文件包括范围、规范性引用文件、原理、试剂、仪器、分析步骤、结果表示与计算、方法学验证和附录A（色谱图）。其中，分析步骤规定了银耳中多糖及其多糖水解成单糖的处理步骤和色谱条件，结果的表示与计算规定银耳中多糖和单糖的含量计算要求；方法学验证规定了方法的定量限、回收率和精密度的具体要求。