国家标准计划《感官分析方法 三点检验》由 326（农业农村部）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 、农业农村部农产品质量监督检验测试中心（郑州） 。

本标准修改采用ISO国际标准：ISO 4120:2021(E)。

采标中文名称:感官分析方法 三点检验。

感官分析是应用实验设计和统计分析技术来精确测定人们对食品和其他消费品反应的技术，被广泛应用于食品和其他消费品工业进行新产品开发、产品改进、成分替换、市场预测、质量控制和风味促销，以及政府监管部门进行产品质量与安全的快速、便捷和直观的检测与监控。

目前，我国越来越重视感官分析标准化工作，全国感官分析标准化技术委员会面向市场和消费者需求并与国际接轨，有针对性的开展标准化工作，已制修订80余项感官分析标准。

感官检验是食品、烟草、日化等行业必不可少的质量检验手段，感官检验为质量控制提供了信息，降低了生产过程中的风险。

一项功能完善的感官检验计划对一个产品确保市场竞争力非常重要。

感官检验标准已经成为质量控制体系的重要部分。

我国现行国家标准《GB 12311-2012 感官分析方法 三点检验》，由中国农业科学院质量标准与检测技术研究所和农业农村部食品质量监督检验测试中心（济南）第一次主持修订。

标准修改采用《ISO 4120:2004(E) Sensory-Methodology—Triangle test》，该标准已颁布实施10年，该标准的结构与部分技术内容与新颁布的《GB 1.1-2020标准化工作导则 第1部分 标准化文件的结构与起草规则》、《GB 1.2-2020标准化工作导则 第2部分 以ISO/IEC标准化文件为基础的标准化文件起草规则》等基础标准已不相协调；现行国家标准《GB 12311-2012 感官分析方法 三点检验》中部分规范性引用文件已废止，部分文件已修订；与现行标准体系有些脱节。

且修改采用的国际标准《ISO 4120:2021(E) Sensory-Methodology—Triangle test》已于2021年进行了修订。

因此，亟需依据以上我国基础标准，同时纳入ISO 4120:2021(E)的修订内容，对现行国家标准《GB 12311-2012 感官分析方法 三点检验》进行第二次修订。

范围：本文件规定了确定两个产品的样品间是否存在可感觉到的感官差别或相似的程序。本方法为强迫选择程序。本文件适用于单一种或几种感官特性存在的差别。本文件尤其适用于差别特性未知时（即它既不确定样品间的差别程度也不确定差别范围，也没有任何引起特性差别的迹象）。本方法仅适用于同类产品。 主要技术内容： 1、原理：根据检验要求的灵敏度选择评价员数。评价员得到一组三个样品（即三联样），被告知其中两个样品相同另一个不同。评价员报告他们认为哪个样品不同，即使这项选择仅是基于猜测。计算正确答案数，并根据统计学表、或计算机应用程序或App确定显著性。 2、检验条件和要求：用统一方式对检验样品编码，宜使用为每个检验随机选择的三位数字。每个三联样由三个样品组成，每个样品编码不同。一个会期内，每位评价员宜使用不同编码。但若一个检验会期内每位评价员仅使用每个编码一次（如，若相同会期内实施了不同产品的几个三点检验），在一项检验内所有评价员可使用相同的三个编码；等。 3、评价员：所有评价员应具有相同资格等级，根据检验目的确定等级。对产品的经验和熟悉程度可改善一个评价员的成绩并因此增加发现显著差别的可能性。监测评价员一段时间内的成绩可能有助于提高检验灵敏度。 选择评价员数以达到检验所需灵敏度。使用大量评价员增加检出产品之间微小差别的可能性。但实际操作中，评价员数通常取决于具体条件（如实验周期、可用评价员人数、产品数量）。检验差别时，具有代表性的评价员数在24~30之间。检验无意义的差别时（即相似），为达到等同灵敏度需要两倍评价员数（即约60位）；等。 4、程序：三点检验是强迫选择程序，不允许评价员回答“无差别”。应要求检验出样品之间无差别的评价员随机选择一个样品，并在评分表陈述部分内指明这项选择仅是一个猜测。评价员有三分之一的机会随机给出正确答案；等。 5、结果分析与表述 6、检验报告； 7、精密度与偏差。