国家标准计划《感官分析 方法学 总论》由 326（农业农村部）归口 ，主管部门为农业农村部。

主要起草单位 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 、农业农村部农产品质量监督检验测试中心（郑州） 。

本标准等同采用ISO国际标准：ISO 6658:2017。

采标中文名称:感官分析 方法学 总论。

感官分析是应用实验设计和统计分析技术来精确测定人们对食品和其他消费品反应的技术，被广泛应用于食品和其他消费品工业进行新产品开发、产品改进、成分替换、市场预测、质量控制和风味促销，以及政府监管部门进行产品质量与安全的快速、便捷和直观的检测与监控。

目前，我国越来越重视感官分析标准化工作，全国感官分析标准化技术委员会面向市场和消费者需求并与国际接轨，有针对性的开展标准化工作，已制修订80余项感官分析标准。

方法学总论是感官分析方法学的综合介绍，可以提高特定检验用户相关感官分析方法基本特点的简要背景知识；提供所有检验或大多数检验的一般要求、检验程序以及结果解释等方面的细节性说明；也对不同的特殊检验，可以充分提供要求、检验程序以及结果解释等方面的指导性说明，以帮助用户选择最佳的检验方案，解决特定问题。

我国现行国家标准《GB/T 10220-2012 感官分析 方法学 总论》，由中国农业科学院质量标准与检测技术研究所和农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）第一次修订。

标准等同采用《ISO 6658:2005 Sensory analysis-Methodology-General guidance》，该标准已颁布实施10年，标准的结构与部分技术内容与新颁布的《GB 1.1-2020标准化工作导则 第1部分 标准化文件的结构与起草规则》、《GB 1.2-2020标准化工作导则 第2部分 以ISO/IEC标准化文件为基础的标准化文件起草规则》等基础标准已不相协调；与现行标准体系有些脱节。

且等同采用的国际标准《ISO 6658:2005 Sensory analysis-Methodology-General guidance》已于2017年进行了修订。

因此，亟需依据以上我国最新基础标准，和新修订的ISO 6658:2017(E)内容，对现行国家标准《GB/T 10220-2012 感官分析 方法学 总论》进行第二次修订。

范围：本标准给出了感官分析应用的一般性导则，阐述了食品感官分析中的各种检验方法，以及结果统计分析中需要使用的技术方法。本标准适用于所有感官分析的方法学，其中检测方法仅适用于客观性感官分布，某些验证方法可以适用于偏爱性检验。 主要技术内容： 本标准包括一般要求、检验方法、结果分析以及相关统计学术语附录。 1、一般要求：人对一种刺激的响应与先前的经验或来自环境的其他感官刺激密不可分；检验中，任一组感官评价员中感觉响应的差异是必然的、不可避免的；感官检验中人员响应引起的系统偏差可导致失真的数据和不正确的解释；由检验结果做出的评定结论的有效性取决于采用的检验方法以及检验过程。因此，标准中一般要求包括感官分析基本信息、目标陈述、检验方法选择、评价员选择与培训、检验材料、检验室、检验设计与执行等内容。 2、检验方法：检验方法包括差别检验、标度和类别检验以及描述性检验。 3、结果分析：结果分析部分包括差别检验、标度和类别检验以及描述性检验等感官检验结果统计分析所使用的一些适宜方法，其中差别检验涉及成对比较检验、三点检验、二-三点检验、“五中取二”检验、“A”-“非A”检验等。