国家标准计划《地理标志产品质量要求 金华火腿》由 TC554（全国知识管理标准化技术委员会）归口，TC554SC1（全国知识管理标准化技术委员会地理标志分会）执行 ，主管部门为国家知识产权局。

主要起草单位 金华火腿行业协会 、浙江省金华火腿产品质量检验中心 、金字火腿股份有限公司 、中国标准化研究院等 。

1、范围：规定了金华火腿地理标志产品的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 2、主要技术内容： （1）把原来特级、一级、二级修改为特级品、优级品、合格品。 （2）特级品必须采用金华猪后腿；优级品、合格品可以采用金华猪或以金华猪为母本的二元、三元杂交商品猪后腿。 （3）增加发酵程度指标：蛋白质分解率，数值为≧20%。 （4）调整水分含量数值：从原来42%调整为28-50%。 （5）修改特级品质量（kg/只）数值：从原来3-6.0kg调整为2.5-6.0kg。 （6）制订蛋白质分解率指标检测方法：附录D。 （7）制订分割腿和块状、片状火腿感官要求。