国家标准计划《地理标志产品质量要求 金华火腿》由 TC554（全国知识管理标准化技术委员会）归口，TC554SC1（全国知识管理标准化技术委员会地理标志分会）执行 ，主管部门为国家知识产权局。

主要起草单位 金华火腿行业协会 、浙江省金华火腿产品质量检验中心 、金字火腿股份有限公司 、中国标准化研究院等 。

GB/T19088-2008标准颁布已13年，中间虽经两次小修改，总体无大的变动。

但十多年来，金华火腿产业发生了巨大变化，如原料来源、个别企业用未经完全发酵的咸干腿、全精腿冒充金华火腿等情况时有发生，严重影响了金华火腿声誉，也导致了这一产业十三年来基本无大的发展。

为了用标准来规范金华火腿质量，促进产业发展，必须根据产业目前情况，参考国外火腿发展情况对现行GB/T19088-2008标准进行必要的修订。

同时，金华火腿已列入第二批中欧地理标志互认火腿产品，修改现行标准和国际接轨，并出版英文版，对促进金华火腿出口，增强民族产品竞争力有重大意义。

1、范围：规定了金华火腿地理标志产品的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 2、主要技术内容： （1）把原来特级、一级、二级修改为特级品、优级品、合格品。 （2）特级品必须采用金华猪后腿；优级品、合格品可以采用金华猪或以金华猪为母本的二元、三元杂交商品猪后腿。 （3）增加发酵程度指标：蛋白质分解率，数值为≧20%。 （4）调整水分含量数值：从原来42%调整为28-50%。 （5）修改特级品质量（kg/只）数值：从原来3-6.0kg调整为2.5-6.0kg。 （6）制订蛋白质分解率指标检测方法：附录D。 （7）制订分割腿和块状、片状火腿感官要求。