国家标准项目《肉与肉制品中 L-（+）-谷氨酸含量的测定》由 TC399（全国肉禽蛋制品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 华测检测认证集团股份有限公司 、广州质量监督检测研究院 、安徽中青检验检测有限公司 、浙江方圆检测集团股份有限公司 、厦门银祥集团有限公司 、南京市食品药品监督检验院 、台州市食品检验检测中心 、三全食品股份有限公司等 。

本标准等同采用ISO国际标准：ISO 4134:2021。

采标中文名称:肉与肉制品中 L-(+)-谷氨酸含量的测定。

本项目等同采用ISO 4134:2021《肉与肉制品中L-(+)-谷氨酸含量测定 参考法（Meat and_ meat products – Determination of L-(+)-glutamic acid content – Reference method）》，适用范围为肉与肉制品中游离L-谷氨酸含量的测定，提供两种测定方法，分光光度计法和光吸收酶标仪法，其中规定光吸收酶标仪法为参考法。本项目测定原理是采用高氯酸溶液对试样中的游离L-（+）-谷氨酸进行提取，利用氧化态烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）在谷氨酸脱氢酶(GIDH）存在的条件下被L-（+）-谷氨酸还原、得到的还原态烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）、并在心肌黄酶的作用下与碘四唑硝基氯（INT)反应生成甲瓒的原理，采用紫外分光光度计法和光吸收酶标仪法测定试样中游离L-（+）-谷氨酸含量。 主要技术内容包括方法原理、试剂配制、设备、处理流程、仪器分析、结果计算公式、方法检出限、方法精密度等。 详情请参见标准草案《GB/T-202X肉与肉制品质量 L-(+)-谷氨酸含量的测定》。