国家标准计划《肉与肉制品术语》由 TC399（全国肉禽蛋制品标准化技术委员会）归口 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 南京农业大学 、中国动物疫病预防控制中心 、中国肉类食品综合研究中心 、中国肉类协会 、河南双汇投资发展股份有限公司 、临沂金锣文瑞食品有限公司 、烟台喜旺肉类食品有限公司 、合肥工业大学等 。

范围： 本标准规定了肉与肉制品加工中常用的术语与定义。 本标准适用于肉与肉制品的加工、贸易和管理。 修订的主要技术内容： （1）对“宰后僵直”“成熟”等术语的定义进行了修订； （2）增加了猪分割肉、牛分割肉、鸡分割肉产品的名称和定义； （3）增加了“细胞培养肉”“低温慢煮”“肉饼”“PSE肉”“DFD肉”“木质化肉”等术语和定义。 （4）对“肉的僵直”“肉的成熟”等进行了重新定义。 （5）对部分术语的英文名称进行了更新。