国家标准计划《糕点术语》由 TC488（全国焙烤制品标准化技术委员会）归口，TC488SC1（全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分会）执行 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 中国商业联合会 、咀香园健康食品（中山）有限公司 、北京稻香村食品有限责任公司 、上海市质量监督检验技术研究院 、东莞徐记食品有限公司 、广东金九饼业有限公司 、哈尔滨老鼎丰食品有限公司 、顺南食品（深圳）有限公司 、盐津铺子食品股份有限公司 、浙江五芳斋实业股份有限公司等 。

《糕点术语》国家标准的发布实施，为规范糕点市场、指导生产企业和教学科研发挥了积极作用，GB/T 12140-2007《糕点术语》国家标准标龄已13年，结合国家标准委标准清理整顿工作要求，尤其是近十多年来糕点的原辅料、半成品和生产工艺发生了很大的变化，GB/T 12140-2007《糕点术语》部分内容亟待更新，才能与糕点行业与时俱进，有必要对此项国家标准予以修订。

通过《糕点术语》国家标准的修订，促进糕点行业的技术进步。

本标准规定了糕点的通用术语。 本标准适用于糕点的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。