国家标准项目《沙琪玛质量通则》由 TC488（全国焙烤制品标准化技术委员会）归口，TC488SC1（全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分会）执行 ，主管部门为中国商业联合会。

主要起草单位 东莞徐记食品有限公司 、北京稻香村食品有限责任公司 、广州酒家集团利口福食品有限公司 、盐津铺子食品股份有限公司 、国家食品质量监督检验中心 、创味舌尖冻干食品（中山）有限公司等 。

沙琪玛的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输、贮存和召回等要求。